137/2004 Sb.Vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných
| Částka: | 045 | Druh předpisu: | Vyhláška |
| Rozeslána dne: | 1. dubna 2004 | Autor předpisu: | Ministerstvo zdravotnictví |
| Přijato: | 17. března 2004 | Nabývá účinnosti: | 1. dubna 2004 s výjimkou |
| Platnost předpisu: | Ano | Pozbývá platnosti: | |
Text aktualizovaného znění s celou hlavičkou je dostupný pouze pro registrované uživatele.
137
VYHLÁŠKA
ze dne 17. března 2004
o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní
hygieny při činnostech epidemiologicky závažných
Ministerstvo zdravotnictví stanoví podle § 108 odst. 1 zákona č. 258/2000 Sb., o ochraně veřejného zdraví a o změně některých souvisejících zákonů, ve znění zákona č. 274/2003 Sb., (dále jen "zákon") k provedení § 7 odst. 1, § 20 písm. d), § 23 odst. 3 a § 24 odst. 1 písm. c) až e) a g) a odst. 2 zákona:
Úvodní ustanovení
(1) Tato vyhláška upravuje v návaznosti na přímo použitelné předpisy Evropských společenství1)
a) některé podmínky uvádění pokrmů do oběhu,
b) některé podmínky značení pokrmů,
c) základní podmínky pro přípravu a podávání pokrmů v rámci zdravotních a sociálních služeb,
d) způsob stanovení kritických bodů a jejich evidence,
e) postup při odběru a uchovávání vzorků vyrobených pokrmů a
f) zásady osobní a provozní hygieny pro výkon činností epidemiologicky závažných.
(2) Minimální hygienické požadavky a zásady pro provozování stravovacích služeb, minimální požadavky na provozovny stravovacích služeb a mikrobiologické požadavky na potraviny stanoví přímo použitelné předpisy Evropských společenství1).
| ČÁST 1 - | ÚVODNÍ USTANOVENÍ |
| § 1 - | Základní ustanovení |
| § 2 - | Výklad pojmů |
| ČÁST 2 - | HYGIENICKÉ POŽADAVKY NA STRAVOVACÍ SLUŽBY |
| HLAVA I - | HYGIENICKÉ POŽADAVKY NA PROVOZOVNY STRAVOVACÍCH SLUŽEB |
| § 3 - | Umístění provozovny, její stavební konstrukce, prostorové a dispoziční uspořádání |
| § 4 | |
| § 5 - | Zásobování vodou, odstraňování odpadních vod |
| § 6 - | Větrání |
| § 7 - | Osvětlení |
| § 8 | |
| § 9 - | Mikroklimatické podmínky |
| § 10 - | Hygienické zařízení pro spotřebitele |
| § 11 - | Sanitární zařízení a jiná pomocná zařízení |
| § 12 - | Sklady odpadu, nádoby pro odpad |
| § 13 - | Vybavení skladů, skladování potravin a produktů |
| § 14 - | Vybavení výrobních a konzumačních prostor |
| HLAVA II - | HYGIENICKÉ POŽADAVKY NA PŘÍPRAVU A VÝROBU POKRMŮ, JEJICH ROZVOZ, PŘEPRAVU, SKLADOVÁNÍ, OZNAČOVÁNÍ A UVÁDĚNÍ DO OBĚHU |
| § 15 - | Zdravotní nezávadnost pokrmů |
| § 16 - | Smyslové hodnocení pokrmů při výrobě a uvádění do oběhu |
| § 17 - | Podmínky používání vajec a vaječných hmot |
| § 18 - | Podmínky rozmrazování potravin |
| § 19 - | Použití ledu a páry |
| § 20 - | Použití tuků a olejů při tepelné úpravě pokrmů |
| § 21 - | Tepelná úprava potravin |
| § 22 - | Ukončení tepelné úpravy pokrmu |
| § 23 - | Pokrmy z tepelně neopracovaných mas a uzené potraviny |
| § 24 - | Studené pokrmy, cukrářské výrobky, polotovary a rozpracované pokrmy |
| § 25 - | Rozvoz, přeprava a uvádění produktů do oběhu |
| § 26 | |
| § 27 | |
| § 28 - | Zchlazené a zmrazené pokrmy, polotovary a rozpracované pokrmy |
| § 29 | |
| § 30 | |
| § 31 | |
| § 32 | |
| § 33 - | Zmrzliny |
| § 34 | |
| § 35 | |
| § 36 | |
| § 37 - | Označování rozpracovaných pokrmů, polotovarů, cukrářských výrobků a pokrmů |
| HLAVA III - | STANOVENÍ KRITICKÝCH BODŮ A ODBĚR VZORKŮ |
| § 38 - | Stanovení kritických bodů |
| § 39 - | Odběr vzorků |
| HLAVA IV - | HYGIENICKÉ POŽADAVKY NA UMÍSTĚNÍ A VYBAVENÍ JINÉHO ZAŘÍZENÍ STRAVOVACÍCH SLUŽEB A DOPLŇKOVÝ PRODEJ |
| § 40 | |
| § 41 | |
| § 42 | |
| § 43 | |
| § 44 | |
| § 45 - | Doplňkový prodej v provozovnách a jiných zařízeních stravovacích služeb |
| HLAVA V - | POŽADAVKY NA PŘÍPRAVU A PODÁVÁNÍ POKRMŮ V RÁMCI ZDRAVOTNÍ PÉČE A SOCIÁLNÍCH SLUŽEB |
| § 46 - | Podmínky přípravy kojenecké stravy |
| § 47 - | Mateřské mléko |
| § 48 - | Podmínky podávání pokrmů v rámci léčebného procesu, tekuté výživy ústy a výživy aplikované gastrickou sondou |
| ČÁST 3 - | ZÁSADY PROVOZNÍ A OSOBNÍ HYGIENY PŘI ČINNOSTECH EPIDEMIOLOGICKY ZÁVAŽNÝCH |
| § 49 | |
| § 50 | |
| § 51 | |
| § 52 | |
| § 53 - | Přechodná a závěrečná ustanovení |
| § 54 | |
| § 55 | |
| Příloha č. 1 - | Požadavky na mikroklimatické podmínky pracovišť |
| Příloha č. 2 - | MIKROBIOLOGICKÉ POŽADAVKY NA POKRMY |
| Příloha č. 3 - | Chemické požadavky na pokrmy |
| Příloha č. 4 - | Kritické body při poskytování stravovacích služeb |
| Příloha č. 5 - | Zásady pro odběr a uchování vzorků pokrmů výrobcem |
| Příloha č. 6 - | Způsoby sterilizace |